ลูกชุบ เป็นขนมไทยที่ทำจากถั่วเขียว ไส้ทำมาจากถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งปั่นกับหัวกะทิและน้ำตาลทราย นำมาปั้นพักเสียบไม้ไว้ เพื่อนำมาจุ่มกับสีผสมอาหาร และเคลือบด้วยวุ้น ปักด้วยใบไม้ให้สมจริง เพิ่มสีสันความสวยงาม